ワイズ・カフェ Ys Cafe

関西&関東のさばき方の違い

関東と関西の違いは何でしょう??

それは、うなぎの開き方(さばき方)に大きな違いがあります。
なぜ違うのか?それにも、面白い理由があるんです。


関東:「背開き」にして一度素焼きします。それから蒸し器で蒸してからたれを付けてから焼きます。蒸すと皮も柔らかくなります。

むかし、武士などの文化が強い関東では、腹を切るということは「切腹」を意味してしまい、縁起が悪いとされてきました。その為に背開きをするようになりました。また、うなぎの腹の部分には美味しさの脂がのっているのでそれを逃さない調理法でもあります。


関西:「腹開き」にしてから直接焼き始めます。

関西方面では、商業や商人の文化が強く、お互い腹を割って話をするという事から腹開きがされるようになったらしいです


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